Recipe: fresh summer caponata

A fresh and light dish for a summer dinner with season vegetables

...Era tanto tempo che non pubblicavo una ricetta, anche se in queste settimane ho cucinato e sperimentato molto, tra i fornelli. Ecco uno dei piatti che preferisco d'estate, per la sua leggerezza e per la sua bontà: due cose che difficilmente riescono a conciliarsi  nella stessa ricetta :)

Lo preparo esclusivamente con verdure di stagione e lo conservo in frigorifero fino all'ora di metterlo in tavola. La procedura è semplicissima, ma porta via un po' di tempo l'operazione di tagliare le verdure a dadini, se si è lenti come me :)

For long time I didn't published any recipes, even if I've cooked and experimented very much during past weeks. here is one of my favourite dishes on summer, because it's yumm and light: two things it isn't easy to find in the same recipe :)
I cook that with season vegetables and I keep it in the refrigerator til lunch time. 
The procedure is very simple, but it takes a little time the operation of cutting vegetables into cubes, if you're slow like me :)

Ad ogni modo, ecco ciò che vi serve per 2 persone (4, se lo usate come contorno - è perfetto col pesce):

- 1 patata

- 1 carota

- 2 zucchine

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla bianca

- 3/4 pomodori piccaddilly

- qualche foglia di menta fresca

- timo

- olio di oliva

- sale

However, here is what it is needed for 2 people (4, if you're gonna use it as a side dish - perfect with fish):

-1 potato
-1 carrot
- 2 zucchini
- 1 stick of celery
- 1 white onion
- 3/4 tomatoes "Piccadilly"
- a few mint leaves
- thyme
- olive oil
- salt

Lavate la verdura, spellate la cipolla e tagliatela a dadini. Fatela soffriggere in due/tre cucchiai di olio in una padella antiaderente.

Wash vegetables and cut onion into cubes. Brown it with two or three spoons of oil in a nonstick skillet.

Tagliate a dadini anche il resto delle verdure tranne i pomodori e aggiungetele in quest'ordine: prima carote e sedano (lasciateli cuocere per 10 minuti) poi le patate (altri 5 minuti) e infine le zucchine. Aggiungete il timo e lasciate raffreddare.

Cut into cubes the rest of vegetables excepting for tomatoes and add them this way: carrot at first, with celery (brown them for 10 minutes), then potatoes (for 5 minutes) and zucchini at least. Add thyme and let it  cool.

Versate il tutto in una ciotola, tagliate a dadini anche i pomodori e mescolateli alla caponata. Completate con qualche foglia di menta fresca.

Buon appetito!

Pour into a bowl, cut tomatoes into cubes as well and mix them to the caponata. Complete adding some mint leaves.

Bon apetit!